Klaus Maresch
Bücher von Bruno Duhamel
Alle 10 Ergebnisse werden angezeigtNach Durchschnittsbewertung sortiert
-
Nicht vorrätig
Zart garen Die neue Niedrigtemperatur-Methode
14,95 € Weiterlesen -
Nicht vorrätig
Das Hildegard-von-Bingen-Kochbuch Die besten Rezepte der Hildegard-Küche
7,95 € Weiterlesen -
![Inhaltsstoffe für Nahrungsmitteln ist ein umfangreiches Nachschlagewerk oder Kompendium für [Hobby]Köche, die an Aromen und damit verbundenen Informationen zu den Chemischen Strukturen interessiert sind. In insgesamt 28 Kapiteln werden Aromastoffe und ihre molekularen Strukturen präsentiert und diskutiert. Schwerpunkt dabei sind die Aromen von Früchten [Kapitel 3], Gemüsen [Kapitel 11], Gewürzen [Kapitel 13], Kräutern [Kapitel 16], Nüssen [Kapitel 19], Pilzen [Kapitel 20] und Wildkräutern [Kapitel 27]. Weiterhin gibt es Kapitel, die auf gewisse Eigenschaften der Aromen eingehen: Erhitzen [Kapitel 1], Kritische Aromen [Kapitel 2], Gerüche [Kapitel 4], Schwefelhaltige Aromen [Kapitel 5], Toxizität [Kapitel 6], Umami/Geschmacksverstärker [Kapitel 12] und Heilwirkungen [Kapitel 14]. Zusätzlich, immer verbunden mit den Chemischen Strukturen, wird auf Bitterstoffe [Kapitel 7], Etherische Öle [Kapitel 10], Farbstoffe [Kapitel 9], Fette/Öle [Kapitel 10], Bindemittel/Hydrokolloide/Emulgatoren [Kapitel 15] sowie Bindungen [Kapitel 25], Proteine/Eiweiße [Kapitel 21], Schärfe [Kapitel 23], Vitamine [Kapitel 26] und Zucker/Polysaccharide [Kapitel 28] eingegangen. Ebenfalls werden Mischungen von Gewürzen und Kräutern vorgestellt [Kapitel 17 und 18]. Für Strukturinteressierte ist ein Kapitel [24] zu Trivialnamen angelegt.](/wp-content/uploads/9783753141312-300x423.jpg)
Nicht vorrätig
Inhaltsstoffe von Nahrungsmitteln Ein Kompendium über Aromastoffe und mehr
79,90 € Weiterlesen -
Nicht vorrätig
Die GABELZARTE Fleisch-Revolution Zart garen mit Genuss
23,90 € Weiterlesen -
Auf den Spuren der Vorgeschichtsköche
3,00 € In den Warenkorb -
Das Hildegard-von-Bingen-Kochbuch
10,00 € In den Warenkorb -
Die gabelzarte Fleisch-Revolution
34,90 € In den Warenkorb -
Am Tisch mit Winston Churchill
39,90 € In den Warenkorb -
Das STAR WARS Kochbuch: Wookiee Cookies und andere galaktische Rezepte
19,00 € In den Warenkorb -
Niemals
20,00 € In den Warenkorb