Roukayatou Zimmermann schreibt Bücher zu Themen aus Umwelt und Natur, die bei Peter Lang GmbH, Internationaler Verlag der Wissenschaften erscheinen. Die Bücher von Roukayatou Zimmermann, darunter "Biotechnology and Value-added Traits in Food Crops" sind im Onlineshop der Imkerei Honighäuschen bestellbar.